Ingrediënten

Voor vier personen:

• 4 scholfilets (300gr)
• 6 struikjes witloof
• Boter
• 1 el kappertjes
• 2 eiwitten
• 100gr paneermeel
• 1 el bieslook

Voor de sabayon:
 

• 2 eierdooiers
• 1/3 flesje Keyte Oostendse Tripel
• sap van 1 citroen
• een snuifje gemberpoeder
• 0,5dl geklaarde boter

Bereiding

1. Kruid de scholfilets lichtjes en rol ze op met het vel aan de binnenkant.
2. Haal ze door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
3. Snij het witloof in julienne. Smelt een klontje boter in de pan en bak hierin het witloof kort aan. Zorg ervoor dat het witloof krokant blijft.
4. Kruid met peper en zout en voeg op het laatst de bieslook toe.
5. Klop op een laag vuur een sabayon met twee eierdooiers, het bier, een snuifje gemberpoeder en het citroensap.
6. Kruid met peper en zout en klop er de geklaarde boter door. De sabayon mag niet warmer worden dan 80 C° (anders krijg je roereieren).
7. Bak de vis op een hoog vuur en plaats de vis daarna nog even in de oven gedurende 3 minuten op 180 C°. 
8. Schik het witloof in het midden van de borden en leg er de vis bovenop.
9. Giet de sabayon errond en strooi de kappertjes in de saus. 

Smakelijk!

Gebruikt bier