Ingrediënten

Voor vier personen: 

• 600 gr goudbrasem filet
• 2 tl geroosterd sesamzaad
• 50 gr hazelnootboter (op kamertemperatuur)
• 50 gr geklaarde boter   
• 80 gr kruim van zuurdesembrood

Voor de curry: 

• 100 gr ananas
• 2 granny smith appelen
• 1 bos koriander
• 2 takjes munt
• 2 groene pepers,, 1 klein rood pepertje
• 50 gr geraspte kokosnoot
• 1,5 dl kokosmelk
• sap en rasp van 1 limoen, sap van 1 citroen
• 1 dl Keyte Tripel
• 50 gr geelwortel
• 5 gr kurkuma poeder

Voor de groenten:

• 4 schorseneren
• 4 jonge uien
• 4 schijven ramanas
• 50 gr gezouten boter
• 1 dl gevogeltebouillon

Bereiding

1. Het is zeer belangrijk om de curry 3 dagen op voorhand te bereiden zodat alle smaken zich kunnen ontwikkelen.
2. Snij hiervoor de genoemde ingrediënten zo fijn mogelijk ,voeg de vloeistoffen toe en laat 3 dagen marineren in de koeling.
3. Snij het broodkruim zeer fijn en kleur goudbruin in de geklaarde boter. Laat uitlekken op keukenpapier en meng met de geroosterde sesamzaadjes.
4. Snij de uien doormidden en bak ze 'à la plancha'.
5. Smelt de gezouten boter, voeg de schorseneren en de uien toe. Dek af en laat gedurende 5 min garen.
6. Blus het geheel met de gevogelte bouillon, voeg de plakjes ramanas toe en laat verder garen. 
7. Verwarm de hazelnootboter en leg er de goudbrasemfilet in en laat deze garen afhankelijk van de dikte (5 à 6min). 
8. Schik de groenten op het bord met de curry. Wentel een kant van de vis in het krokante kruim (bij voorkeur de velzijde) en schik de vis bij de groenten. Werk af met een beetje fleur de sel. 

Smakelijk! 

Gebruikt bier